Como harmonizar vinho com Fondue Savoyarde?

A fondue é uma das comidas comunitárias mais simpáticas do mundo, e quando começa a esfriar, é difícil não pensar naquela deliciosa massa de queijo derretida e uma taça de vinho.

Apesar da região de origem da fondue não ser totalmente definida, a história da culinária conta que a criação teve origem na região Jura/Savoie (próxima da fronteira com a Suíça). E apesar de existirem inúmeras variações, é da receita de Fondue Savoyarde Tradicional que vamos falar neste post.

Harmonização com Fondue Savoyarde

Um trio incrível de queijos derretidos (Comté, Beaufort e Emmental), um pouco de vinho branco seco, uma pitada de Kirsch (destilado feito com cerejas negras); uma bela baguete (de preferência amanhecida) picada em pedaços e voilà. O resultado é um creme de queijos suave, com um toque de acidez.

Dito isto, para a harmonização perfeita com a fondue de Savoyarde, a dica é simples: um bom vinho branco seco.

Mas é claro que não estamos falando de qualquer vinho branco seco, mas sim um capaz de refrescar o paladar; equilibrando o lado opulento do queijo derretido.

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Vinho branco com Fondue Savoyarde

São inúmeras as opções. Eu adoro harmonizações regionais. Se você também gosta, sugiro optar por um vinho branco da Savoie, como: Roussette de Savoie, Apremont ou Chignin.

Outras opções são: um branco do Jura ou do Cantão Valais na Suíça, para manter a altitude; outros vinhos franceses como um Pacherenc-du-Vic-Bilh seco, um Sancerre; um Borgonha (Pouilly-Fuissé ou Chablis, por exemplo), um Sylvaner da Alsácia ou um Vouvray seco; ou mesmo um Grüner Veltliner da Áustria, um Riesling da Alemanha, ou um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia (Marlborough).